Отличия российского бри от французского!
lemur_lemur
Вернулись мы с главной французской сельхоз. Выставки. Все просто переполненные эмоциями, так что в ближайшие недели будет много интересного и про коровок, и про сыры!

Кстати, во время посещения выставки в кандидата в Президенты Франции месье Макрона метко запустили яйцом. Так вот это были не мы. Мы во время этого боевика были в другом павильоне!

Но сейчас не про выставку, а сразу про сыры! Давно хотелось провести слепую дегустацию камамберов и бри и поинтересоваться у экспертов смогут ли они отличить наши сыры от французских. И мы сделали это!



Read more...Collapse )

Первый кооперативный магазин сыроделов!
lemur_lemur
Всегда бывает первый шаг. Сыровары и сыроделы новой волны, которые не гонят массовый сырный продукт, а делают настоящие сыры ручной работы собрались в кооператив, чтобы продавать свои сыры!

Мы открыли первый кооперативный магазин!!!


И где же? И что же там за сыры?Collapse )

Годовщина!
lemur_lemur


Ровно год назад, обычным осенним утром в сыродельный цех вошли наш специалист по рецептуре и сыроварению месье Клод, его переводчик, технолог, первая бригада сыроваров.
«Ну что? Поехали». И наш пастеризатор впервые заработал на молоке.
А теперь...Collapse )

Поздравления нашим друзьям!
lemur_lemur
Сегодня в пресс-центре информационного агентства ТАСС объявили лауреатов Национальной ресторанной премии «Wheretoeat 2016 Москва».
Ими стали десять ресторанов столицы, названных экспертами (всего в коллегию вошло 100 человек, каждый из которых путем тайного голосования выбрал три наиболее достойных, по их мнению, ресторана).



Read more...Collapse )

Что же делать? Как же быть?
lemur_lemur
После проведения Сырных дней в Москве ко мне уже несколько раз присылали письма с вопросом где можно купить наши сыры, потому что то, что люди пробовали на ярмарке отличалось по вкусу от того, что они потом купили в магазине.
Поэтому придется вернуться к теме правильного выбора мягких сыров с белой плесенью.



На ярмарку мы привезли дозревший сыр, который специально к мероприятию выдерживался в наших холодильниках 2-3 недели после производства. И угощали Вас сыром, который уже вошел в расцвет своего вкуса!
Для поставки в крупные торговые сети требуются сыр с длинным остаточным сроком годности, поэтому в сети выезжает сыр, который уже оброс плесенью и может сам дозревать в холодильнике. На примере камамбера — это срок годности 45 суток.
На полку в магазине сыр попадает еще весьма молодым и там уже должен дальше дозревать!
Поэтому, когда приходите в магазин — смотрите дату производства на упаковке. Если с момента изготовления прошло мене 2 недель — сыр будет молодым. Его можно купить — даже 3-4 коробочки, положить в холодильник и через пару недель начинать есть по сыру в неделю и наблюдать, как он меняет свой вкус и свою текстуру.
Если Вы уже купили сыр и дома разрезали и он явно моложе, чем Вам бы хотелось — просто заверните его в бумагу в которую он был упакован, положите обратно в коробочку и пристройте его в холодильник на пару недель. Поверьте — он продолжит созревать и, скорее всего, срез тоже покроется благородной плесенью и сыр точно станет мягче и нежнее!

Для понимания:

Фото - молодой камамбер



Фото - средний по возрасту камамбер



Фото - зрелый камамбер


Слова благодарности!
lemur_lemur
Никогда не стесняйся говорить спасибо!

Вот мы и решили сказать всем огромное спасибо за сырные дни, которые прошли на Манежной площади!
Московским властям и организаторам Фестиваля «Золотая осень» громадное спасибо за приглашение сыроделов на фестиваль! Вообще люди взялись за неподъемное дело — проблемой Москвы всегда было то, что людям незачем было ехать в центр города вечерами и в выходные и негде было там гулять. Именно этим Москва отличалась от европейских столиц, но сегодня ситуация меняется на глазах. Много мероприятий, интересный дизайн и достойное содержание!



Read more...Collapse )

День города в Москве и СЫ-Ы-ЫР!
lemur_lemur
День города на носу! Сыроварня Де фамиль будет праздновать вместе с Вами!
10 и 11 сентября мы будем участвовать сразу в нескольких мероприятиях! Приходите будет весело и интересно и на одном и на втором - кому что ближе!
10 и 11 сентября - День города на ARTplay



10 и 11 сентября - праздник Ура!жай в Коломенском!



Заходите на наш сайт:
http://www.de-famille.ru
Общаться с нами можно также тут:
http://www.facebook.com/deFamilleR​U/
http://vk.com/public118570659
http://www.instagram.com/de.famill​e/

Сама изысканность! Пиво и мягкие сыры!
lemur_lemur
Один из лучших компаньонов для камамбера и бри — хорошее пиво!
Собственно родина камамбера совсем рядом с Бельгией — страной пивного разнообразия. Неудивительно, что камамбер и бри прекрасно сочетаются со многими сортами пива. Во Франции и Бельгии считается, что и камамбер и бри лучший вариант закуски под ламбики. А фруковые ламбики, что вишневый, что малиновый вообще рождены, чтобы пить их с этими сырами.

Read more...Collapse )

Настоящий Бри! Он уже зреет...
lemur_lemur
Когда речь заходит о французских мягких сырах первые названия, которые приходят на ум — это камамбер и бри!

Камамбер у нас есть, а бри ... теперь у нас тоже есть!



Мы начали варить сыр — «бри де фамиль»!
Как всегда — традиционный французский рецепт от нашего шефа по сыроварению месье Клода!



Кто-то скажет, мы уже видели какой-то отечественный бри на полках. Может быть и встречалась коробочка с таким названием, но... настоящий бри созревает только в кругах. Стандартных размеров два — круг весом на 1 кг и круг весом на 3 кг. Именно созревание в кругах придает бри его изысканные вкус. И если кто-то пытается рассказать Вам, что у них созрел бри в кусочке весом 130 гр — это лукавство.
Кое-кто из наших подписчиков уже даже пробовал наш бри. Первые варки мы сделали еще в апреле, а потом тестировали наш сыр на сроки годности и оттачивали нюансы производства.
В магазинах «Бри де фамиль» будет встречаться в двух видах — в кругах и магазины будут сами их резать и в сегментах, которые будет нарезаны у нас на производстве и упакованы в красивые коробочки. Вес сегмента — 125 гр.
Так что ждите обновку на полках, как только она там появится мы сразу же расскажем!




Заходите на наш сайт:
http://www.de-famille.ru
Общаться с нами можно также тут:
http://www.facebook.com/deFamilleR​U/
http://vk.com/public118570659
http://www.instagram.com/de.famill​e/

Сырный фестиваль
lemur_lemur
Сегодня в Истринском районе состоялся немного спонтанный сырный фест, посвященный 2-летию главного российского драйвера сыроварения - появлению санкций.
Честно говоря тысяч посетителей особо не ждали, а они приехали! Пробка была огромная - на въезде к месту проведения на час. Честно, знали бы организаторы заранее, что приедет столько народа - подготовились бы серьезнее!

А мы привезли бы намного больше сыра. За 30-40 минут разобрали сыра больше, чем средняя московская сеть супермаркетов продает за неделю.

Сами посмотрите сколько собралось людей, которым интересен сыр!!!


Заходите на наш сайт:
http://www.de-famille.ru
Общаться с нами можно также тут:
http://www.facebook.com/deFamilleR​U/
http://vk.com/public118570659
http://www.instagram.com/de.famill​e/

?

Log in